{Food} veganer Schichtkuchen mit Apfel und Nüssen

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die apfel zeit ist da!

was? was redet die da für einen blödsinn, äpfel gibts eh die ganze zeit?!
ja schon, aber die eingelagerten. jetzt ist die saison, in der sie wieder frisch geerntet werden und du die ganze frischen äpfel verspeisen kannst.

bietet sich auch superb an, denn im ayurveda sind äpfel in der herbstzeit besonders gerne gesehen. sie sind süß und nährend und ein top snack für zwischendurch.
wenn du sie nicht so gut verträgst, dann solltest du sie vor dem verzehr dünsten oder gar einkochen. oder du machst dir einen schnellen schichtkuchen draus, so wie ich.

veganer Schichtkuchen mit Apfel und Nüssen

• Portionen: 1 Blech
• Zeit: 1h 10min
• Schwierigkeit: easy
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Zutaten

für den mürbeteig (x2)
250g dinkelmehl (typ 630)
60g rohrzucker
1/2tl meersalz
150g vegane butter (alsan)
1 el pflanzliches joghurt
60ml eiswasser

für die fülle
etwa 2kilo deiner lieblingsäpfel
3 el dinkelsemmelbrösel
1 el alsan
2 el pflanzenjoghurt
1/2tl zimt und 1el rohrzucker
etwa 100g walnüsse

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Anweisungen

1. alle zutaten für den mürbeteig in einer rührschüssel miteinander vermischen, bis du einen glatten teig hast, den du zu einer kugel formen kannst. das ganze machst du zwei mal, da wir zwei teigplatten benötigen.
2. sobald du eine teigkugel hast, geht die für etwa 1/2 stunde ab in den kühlschrank, um zu ruhen.
3. das backrohr auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen.
4. die äpfel waschen, entkernen und in scheiben schneiden. danach mit joghurt, zimt und zucker vermischen. in einer pfanne die alsan schmelzen und die semmelbrösel darin kurz anrösten. danach ebenfalls zu den äpfeln geben.
5. nun die beiden teige aus dem backrohr nehmen. die erste kugel rechteckig auf die größe eines backblechs ausrollen, mit einer gabel mehrmals einstechen und mit der füllung belegen. danach die zweite kugel ebenso ausrollen und damit die fülle bedecken. walnüssen oben drauf und ab in den backofen.

etwa 40 minuten backen, bis der mürbeteig schön knusprig geworden ist.

für weitere apfel rezepte, schau einfach mal hier vorbei:

• saftiger apfelstrudel mit trauben
• oma’s apfelschlangerl (veganisiert)
• rote bete carpaccio mit apfel

die fülle wird zu einem richtigen apfelmus und zergeht förmlich auf der zunge. wenn dus extra schnell haben willst, dann kauf einfach zwei lagen fertigen mürbeteig (vegan versteht sich) und bereite nur die füllung vor. so bist du immer bereit, falls sich besuch zum sonntagskaffee ankündigt.

has du ein lieblingsrezept mit apfel? ich steh ja total auf die kombi mit mürbeteig, muss ich gestehen.