Ich schneide den Chinakohl immer gerne in kleine Quadrate, dann kann man das Kimchi später wunderbar essen. Aber da hat jeder seine eigenen Vorlieben. Die Karotten reibe ich mit einer Julienne Reibe in Stäbchen.

Wenn das Gemüse vorbereitet ist, wiege ich das gesamte Gemüse ab, um die Salzmenge zu berechnen. Man braucht 2% Salz, pro 1kg Gemüse 20 Gramm Salz.

Nun muss das Gemüse mit dem Salz gestampft und geknetet werden, bis der Saft austritt. Einfach eine Zeit lang bearbeiten, bis das ganze Gemüse feucht ist und im eigenen Saft steht.

Für die Gewürzpaste püriere ich nun den Knobluach, den Ingwer mit dem Apfel und dem Chili zu einer feinen Pasta.

Die Soße kommt nun zum Gemüse und wird gut vermischt.

Nun schichte ich das Kimchi in Rexgläser. Wichtig dabei ist, immer eine Handvoll in das Glas geben und fest stampfen. Es darf keine Luft im Glas sein. Ich nehme dafür einen Caipitinhastampfer.

Die ersten 5 Tage darf das Kimchi bei Raumtemperatur fermentieren, danach kommt es für 3 Wochen in den Kühlschrank.

Nun kann es gegessen werden und hält mindestens ein halbes Jahr, ich hab's aber immer früher weggegessen.